Ugnsrostade rotfrukter, Pannoumi och solrospesto

Ingredienser

300g Pannoumiburgare, 4 st á 75g
1 msk olja
Till rotfrukterna:
300g potatis, skalad, klyftor
300g rödbeta, skalad, klyftor
200g palsternacka, skalad, klyftor
200g morot, skalad, klyftor
2 st rödlökar, skalade, klyftor
1 msk olja
1 msk flytande honung
1 msk pressad citron

Till pesto:
2 msk olja
100g soltorkade tomater i olja, avrunna
30g parmesanost, riven
30g solroskärnor, rostade
1 klyfta vitlök, hackad
1 dl plockade färska basilikablad

Gör så här

Lägg alla ingredienserna till peston i en mixer och mixa till en grynig sås, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda olja, honung och citron, smaksätt rotfrukterna med detta och krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsfast form och rosta, 20 minuter i 175°. Efter 20 minuter så känn så att rotfrukterna är nästan färdiga. Lägg på osten, pensla den med olja och fortsätt rostningen på 225 grader i ytterligare 3-5 minuter. Servera rotfrukterna och osten tillsammans med peston.

huvudratt